⚡ [2021] Cómo hacer tacos de estofado ahumado.


No puedo decirte el nombre de mi taquería favorita en la Ciudad de México porque perdí el nombre diez minutos después de irme. Todo lo que recuerdo del lugar es el tipo de taco que sirve: Tacos de estofado.

No hay asadores de pastor girando lentamente en las taquerías donde hay tráfico Guisos. En cambio, hay tazones grandes de guisos calientes o guisos a temperatura ambiente. El día que comí en mi taquería favorita, señalé varias tarrinas y terminé con un taco relleno de calabacín y maíz, otro con pollo en salsa verde, y un tercero que se convirtió en mi favorito: papas y Ranuras—Tiras de pimientos poblano asados ​​- cocidos en crema.

Pensé en ellos Hendiduras con crema El otro día en mi Key Foods local, donde noté una caja grande de poblanos brillantes y perfectos. Pronto estaba caminando por el pasillo y recogiendo todo lo que necesitaba: crema, papas, una cebolla blanca. (Las buenas tortillas de maíz son difíciles de encontrar en la ciudad de Nueva York, y definitivamente no están en mis alimentos clave locales. Afortunadamente, mi tienda de la esquina tiene una marca para pasar el rato).

En casa abrí mi copia de Mi cocina de la Ciudad de México, el nuevo libro de cocina de Gabriela Cámara, la restauradora detrás de Contramar de la Ciudad de México y Cala de San Francisco. Tengo tu versión de hecha Patatas con rodajas y crema agria (Como sugiere el nombre de la receta, use crema mexicana en …



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